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酸辣粉

    现在路边摊最受欢迎的小吃之一肯定有华飞四季旺酸辣粉的存在。酸辣粉起源于四川,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。

    重庆酸辣粉以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆,更是创下在重庆解放碑日平均销售过8000碗的不俗成绩,正宗重庆酸辣粉技术重庆华飞公司专业人员潜心专研,反复实验,终将酸辣粉的制作流程标准化,配方数字化。

    一、酸辣粉的介绍

    酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!“酸辣粉”系纯天然绿色食品,主粉由红薯,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。

    酸辣粉源于四川民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头,成为各地的特色小吃。

    “酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类:“酸辣粉”所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。

    “肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要(产于阆中的获巴拉马国际金奖)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈皇帝的贡菜)、张飞牛肉沫,油酥黄豆、味精等组成。

   二、酸辣粉历史

说起酸辣粉的来历,广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期,当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜,选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面,刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕,著名的重庆酸辣粉,还有贵州和四川的酸辣粉、由此演变而来。后人因为其味酸辣入味,渐渐就改成了“酸辣粉”了。重庆酸辣粉特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。

    三、酸辣粉特色

    酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。

    粉条成分(每100克): 能量: 337.00 千卡、蛋白质:0.50 克、碳水化合物:83.60 克、脂肪:0.10 克、水分:14.30 克、膳食纤维:0.60 克、灰份:0.90 克、维生素B1:0.01 毫克、烟酸:0.10 毫克、钾:18.00 毫克、钠:9.60 毫克、钙:35.00 毫克、镁:11.00 毫克、铁:5.20 毫克、锰:0.16 毫克、锌:0.83 毫克、铜:0.18 微克、磷:23.00 毫克、硒:2.18 微克。

    四、酸辣粉的种类

    酸辣粉流行于渝川黔地区。特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作复杂。

    五、酸辣粉的粉条

    质量:粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷,市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千余年的历史,各地均有生产,呈灰白色,黄色或黄褐色,为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产,其选料和工艺自然就存在优劣差异,要做出好的酸辣粉来,选择优质的粉条就至关重要。

    正宗酸辣粉的基本特点:一、粉要软而有韧性,柔而有劲道,外表晶莹剔透,二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,即要能达到麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而厚实有回味,吃完后,口齿留香,不乏味,且汤色红亮,二者必须满足。

    鉴别:

    色泽鉴别:进行粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光下直接观察。

    良好粉条——色泽洁白,带有光泽。

    较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。

    劣质粉条——色泽灰暗,无光泽。

    组织状态鉴别:进行粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。

    良好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。

    较差粉条——粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。

    劣质粉条——有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。

    气味与滋味鉴别:进行粉条气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。

    良好粉条——气味和滋味均正常,无任何异味。

    较差粉条——平淡无味或微有异味。

    劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。

    如果您对重庆酸辣粉项目感兴趣,如果您想从事餐饮行业,如果您想开一家重庆酸辣粉店,如果您自己有试着做酸辣粉,但始终做不出来正宗的重庆酸辣粉,做出来的酸辣粉不是那么回事,不满意的话,请联系重庆华飞食品技术推广服务有限公司.我公司专业为中小投资者提供最适合的创业项目的。我公司相信能让您“学好一门技术,致富一个家庭”。

    重庆酸辣粉向来以家族经营模式为主,做法和配方向来不外传,所以使一些想创业的人无法进入酸辣粉行业,无法分享酸辣粉行业带来的火爆财富。现我公司面向全国诚招酸辣粉代理加盟商,欢迎有志于食品行业发展的人士联系。

    现在路边摊最受欢迎的小吃华飞四季旺酸辣粉的联系方式如下:

    普通咨询:023-62408880  023-62598719  

        真:023-62775445

    业务经理:刘经理:18983358189   张经理:15320388189

代理咨询:陈  总:18908366888  

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联系地址:重庆市南岸区南坪万达广场锋邸3栋5楼6号

 

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