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马拉糕

    现在适合学校门口的小吃之一肯定有华飞马拉糕的存在。五粮马拉糕是传统的广式茶楼点心,而香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。五粮马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一,特色之一是气孔有三层,顶层是直的,而底层是横的,算是蛋糕的一种。正宗五粮马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的五粮马拉糕通常制成一大型圆状,切开成小块发售。五粮马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味。若发酵足够,五粮马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简易五粮马拉糕制法使用红糖而且无需发酵,但松软程度会稍低。

    一、五粮马拉糕特色

    五粮马拉糕松软,像海绵的柔软感,带有鸡蛋糕的香味,跟松糕有点相似,却比松糕更松软。现在网上流行的简易五粮马拉糕制作方法,是用黄糖、碱水,以松糕的做法加以改良,省却使用猪油,也无需经过发酵程序,制作虽然省时,却没有真正五粮马拉糕那样松软,感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。

    由于蒸笼的形状关系,不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象,会把包或糕的表面弄湿,令美味大打折扣,因此,蒸好后的五粮马拉糕,一底大概可以切成十多件,而一般人吃五粮马拉糕都爱吃周边的,中间的数件则无人问津。

    特点:五粮马拉糕成品可与蛋糕比美,但比蛋糕成本低。

    主要是泡打粉起了决定性作用,如果泡打粉放的量不合适,五粮马拉糕就蒸不好。其次,蒸糕时要先小气,后大气,决不能开始就用旺火蒸,否则糕也发不好。色泽美观,松软甜香。

    和松糕的区别是五粮马拉糕是褐红色的,因为制作时加入红糖,用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的,一般用于喜庆时候,用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化,制作得不好时会觉得像吃粉。

    古代制法

    古法制的五粮马拉糕,主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油,以及酵母,经过发酵后,再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的五粮马拉糕呈金黄色,而一般经过大约三天左右的发酵时间,五粮马拉糕就会变成深褐色,这时才放到蒸笼去蒸,才能做出五粮马拉糕那种蓬松的质感。

    二、五粮马拉糕主要功效

    五粮马拉糕有健脑,补心养肝和除热止渴的功效。

    三、五粮马拉糕饮食文化

    五粮马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。其实,马拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品,因此具有口感松软润滑的特点。

    现在适合学校门口的小吃之华飞马拉糕的联系方式如下:

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    代理咨询:陈  总:18908366888  

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